炭 sumi
全7品 / 60〜75分
4,800円 税込
- 季節の小鉢
- 串 5本(おまかせ)
- 〆の鶏スープ
- 軽く一杯だけの夜に
炭火焼鳥と純米 炭音(すみおと)
炭の爆ぜる音が、
炭の爆ぜる音が、
いちばん大きな店。
備長炭で一本ずつ火を入れる串と、蔵元から直接届く純米酒が十二種。カウンター十席と小上がり二卓だけの焼鳥屋です。
01 ・ 夜のこと
うるさくない店を
探している夜に。
賑やかな店は楽しい。ただ、話したい相手がいる夜には少し声が大きすぎます。うちは、その逆側の店です。
-
(a)
大事な人と、落ち着いて話したい
隣の席との間隔をひろくとり、音楽の音量も抑えています。仕事の話も、久しぶりの話も、声を張らずに。
-
(b)
日本酒は好きだが、選び方が分からない
十二種の純米酒はすべて一合から。「はじめの一杯」とだけ言っていただければ、その日の串に合う一本をお注ぎします。
-
(c)
ひとりでも、居心地の悪くない店がいい
カウンターの半分はおひとりのお客さまです。話しかけられたくない日は、そっと焼き場を眺めていてください。
炭音(すみおと)は、そういう夜のための十席です。
02 ・ 店のきまり
開店からずっと守っているのは、三つだけです。
(01)
一本焼けたら、
一本焼けたら、
一本だけ出します。
備長炭は、火が落ち着くまで一時間ほど待ってから串を入れます。皮はぱりっと、身には水分を残して。脂が落ちる音が変わったところで一本、また一本と焼き上げるので、コースでも同時にはお出ししません。焼きたてを、焼きたてのうちに。
- 紀州備長炭
- 朝びきの鶏
- 一本ずつ提供
(02)
日本酒は
日本酒は
純米だけを十二種。
添加のない純米酒だけを、小さな蔵元から直接分けてもらっています。冷やして香りを楽しむものから、燗にして甘みが出るものまで。銘柄が分からなくても構いません。「さっぱり」「今日は冷やで」のひとことで、いまの一本をお持ちします。飲み比べ三種もご用意しています。
- 純米酒 十二種
- 燗つけ対応
- 一合から
(03)
コースでも、
コースでも、
串一本と一合でも。
その日の仕入れで組むおまかせコースと、好きな串を選べる単品のお品書き。どちらでも承ります。軽く二本と一合だけの日も、腰を据えて〆まで進む日も、同じように迎えます。苦手な食材は、ご予約時か席に着いたときにお知らせください。
- コース 4,800円から
- 単品 240円から
- 苦手食材の差し替え可
03 ・ おまかせ
おまかせコース
その日に届いた鶏と野菜で組み立てます。品数だけを選んでいただければ、あとは焼き場にお任せください。価格は税込・お通し(400円)は別途です。
音 oto
全9品 / 90〜110分
6,600円 税込
- 季節の小鉢・鶏のお造り
- 串 7本(おまかせ)
- 〆(鶏そぼろご飯 or 稲庭うどん)
- はじめての方はこちらから
炭音 sumioto
全11品 / 110〜130分
8,800円 税込
- 先付・鶏のお造り・季節の逸品二種
- 串 8本(希少部位を含む)
- 〆と水菓子
- 接待・記念日の夜に
日本酒ペアリング
コースの流れに合わせて、純米酒を三種または五種。一杯ずつ、串に合わせてお注ぎします。
三種 2,200円 / 五種 3,300円
コースは前日までのご予約制です。当日でも空席があれば承りますので、まずはお電話ください。
アレルギー・苦手な食材は同等の品に差し替えます。ご予約時にお知らせいただけると助かります。
05 ・ 店内と席
席は、これで全部です。
席数を増やさないのは、焼き手がひとりだからです。目の届く数しか置かないぶん、焼きたてを焼きたてのままお出しできます。
COUNTER
カウンター 10席
焼き場の正面。おひとりさま、二名さま向けです。予約なしの場合はこちらへご案内します。
TATAMI
小上がり 4名卓 × 2
座布団を敷いた平場の席です。お子さま連れはこちらの席のみお受けしています。三名さま以上はご予約をおすすめします。
PRIVATE
貸切 18名さま(全席)
全18席ですので、18名さまで満席=店内すべての貸切です。人数がそこまで届かない場合も貸切として承ります。前々月の1日より、お電話にて。
06 ・ 使われ方
よく見る三つの夜
お客さまの声としてではなく、カウンターの内側から見えている使われ方をそのまま書きました。近いものがあれば、同じようにお使いください。
-
(a)
はじめての食事に、二時間だけ
カウンターの端は焼き場から少し離れていて、煙が届きにくい席です。ご予約のときに「静かめの席で」とだけお伝えください。おまかせ「音」を選ばれる方が多い枠です。
-
(b)
出張の帰りに、ひとりで一合
21時を過ぎると、カウンターは半分ほどおひとりのお客さまになります。串を二本と一合で三十分ほど、荷物を足元に置いて帰られる方もいます。
-
(c)
記念日は、小上がりで
小上がりは声が通りにくいぶん、落ち着いて話せます。誕生日や快気祝いでうかがっている場合は、〆の前に小さな水菓子をお出ししています。ご予約時にお知らせください。
※ 架空ブランドのため、利用者の声・外部レビューは掲載していません。実店舗の案件では、この枠を食べログやGoogleクチコミへの導線に差し替えます。
07 ・ 焼き手
「うまい焼鳥は、焼く前に八割決まります。
だから仕入れと、炭の支度に時間を使います。」
店主・焼き手 ／ 橘 直人
※ ポートフォリオ用の架空の人物です
十二年ほど、都内の焼鳥店で焼き場に立っていました。独立にあたって決めたのは、席を増やさないことと、鶏をひとつの養鶏場から通しで仕入れることの二つです。毎朝さばいた鶏は、部位ごとに串の太さと火の距離を変えています。カウンターに座られたら、焼き場の音を聴いていてください。串の返し時が、音で分かるようになります。
08 ・ ご予約まで
ご予約の流れ
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STEP 01
日時と席をお選びください
下のフォーム、またはお電話で。Web予約は二か月先まで承ります。コースをご希望の場合は前日までにお願いします。
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STEP 02
確認のご連絡をします
当日の営業時間内に、お電話で席の確保をお伝えします。焼き場に立っている時間帯は折り返しが遅くなることがありますので、お急ぎのときは直接お電話ください。
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STEP 03
当日、暖簾をくぐる
お席は二時間ほどでご案内しています。15分以上遅れそうなときは一報いただけると、炭の支度を合わせられます。
09 ・ ご質問
よくあるご質問
予約なしでも入れますか。
カウンターに空きがあればご案内できます。17時台と21時以降は比較的ゆとりがあります。確実に座りたい日はご予約をおすすめします。
ひとりでも入りやすいですか。
カウンター10席の半分ほどはおひとりのお客さまです。串一本と一合だけでも構いません。読みものを持ち込んで、静かに過ごしていかれる方もいます。
苦手な食材やアレルギーがあります。
ご予約時にお知らせください。コースは同等の品に差し替えます。卵・小麦・そば・乳・落花生を含む品はお伝えできますので、席でも遠慮なくお尋ねください。
子ども連れでも大丈夫ですか。
小上がり席のみお受けしています。取り分け用の小皿と、味を薄めにした鶏そぼろご飯(400円)をご用意できます。ベビーカーは店頭にてお預かりします。
支払い方法を教えてください。
現金、各種クレジットカード、交通系電子マネー、QR決済に対応しています。お会計はお席で承ります。
たばこは吸えますか。
店内は全席禁煙です。建物の外に灰皿を置いた喫煙スペースがありますので、そちらをご利用ください。
貸切や、大人数の宴会はできますか。
店内は全18席ですので、18名さま(全席)でちょうど貸切になります。10名さまほどからでも、空席を含めて貸切としてお受けできますのでご相談ください。受付は前々月の1日からです。お料理は5,000円から予算に合わせてお組みします。
10 ・ ご予約
席のご予約
ご希望を送っていただくと、当日の営業時間内にお電話で折り返します。ご返信はお電話のみですので、番号のお間違いにご注意ください。当日のご予約や、9名さま以上ははじめからお電話が確実です。
11 ・ ご案内
店舗のご案内
- 屋号
- 炭火焼鳥と純米 炭音(すみおと)
- 所在地
- 〇〇県〇〇市最寄り駅の北口から徒歩5分。青いのれんが目印です。
- 営業時間
- 17:00 - 23:30ラストオーダー 料理 23:00 / 飲みもの 23:15
- 定休日
- 日曜・第2月曜年末年始は別途お知らせします。
- 席数
- 全18席カウンター10席 / 小上がり4名卓×2
- お支払い
- 現金 / クレジットカード / 交通系電子マネー / QR決済
- そのほか
- 全席禁煙・お通し400円駐車場はありません。近隣のコインパーキングをご利用ください。
地図
地図は本番公開時に実店舗のものへ差し替えます。
- 最寄り駅の北口を出て、駅前通りを直進します。
- 二つ目の信号を左に折れ、そのまま100mほど。
- 右手、青いのれんの一軒が当店です。徒歩5分ほどです。